我國竹子資源分布廣、種類繁多、生產周期短、易更新。竹子作為一種不可或缺的可再生資源，有廣闊的開發應用前景，竹醋液就是其中極具開發價值的產品之一。國家十分重視和支持竹醋精深加工及應用的產業化工作。由國家林業局、國家發展改革委員會等七部委聯合發布的《林業產業政策要點》中，明確提出的林業產業發展的重點領域裏就包括了發展“竹炭竹醋精深加工產品”。

    世界竹醋產業發展迅猛

    開展竹醋精深加工產品的研發對減少化學農藥製劑和替代化學防腐保鮮製劑、減少環境二次汙染、保障食品安全及創造良好的生態效益和社會效益有著重要的意義。日本、韓國、歐洲等國家和地區把竹醋液作為一種有機、綠色的原料廣泛用於農業、環保、食品、醫藥等領域。

    日本是國際上竹醋液研究、應用水平最高的國家，研究竹醋液大約有60年的曆史，上世紀90年代開始研製以毛竹為原料的竹醋液來代替木醋液。在有機農業的生產應用方麵，已成為從事無農藥栽培不可缺少的天然的植物源的有機農業生產資料。

    韓國是研究、應用竹醋液的後起之秀，目前在飲料、食品、醫藥、日化等方麵加大研究的力度，特別是在抗衰老、抗糖尿病等方麵取得了很大的進展。在今年抗擊甲型H1N1流感的行動中，韓國在地鐵等公用交通工具中大量使用含有竹（木）醋成分的洗手液，許多大企業也在為員工配備含有竹醋、木醋成分的消洗用品。

    竹醋產業雖然在我國起步較晚，但發展很快。1994年全順子等人對竹醋液在農業上防治作物病蟲害進行了初步的試驗，證明對防治病蟲害有較好的功效；1995年江新喜等人生產出高品質竹醋液；中國林產品經銷公司從2000年起就和國內外的企業合作，進行了“竹醋液在農業生產上的應用與研究”的課題，麗水中林高科做了大量的以應用為主的研究開發和基地實驗工作；2001年國際竹炭、竹醋液學術研討會的召開，推動了我國竹炭竹醋的產業化進程。

    國家林業局國際竹藤網絡中心、國家林業局竹子研究中心、中國林產工業設計院、南京林化所、浙江林學院、浙江林科院、福建農林大學等國內科研院所對竹醋液的作用、機理、功能和應用範圍等做了大量的研究工作，快速提升了竹醋基礎理論研究的水平，進一步推動了竹醋精深加工及應用的產業化進程。

    目前，我國已形成了一些開發、應用竹醋液的產業優勢區域，如浙江、福建、廣西、江西、湖南等省（區）。特別值得一提的是，浙江的麗水、衢州、安吉和福建的三明、南平等地的竹醋液開發、應用發展比較迅速，和竹炭等產品一起，在當地逐步形成了一個優勢產業群。全國竹炭竹醋生產、經營的從業者正逐漸增加，竹醋產量和品種也逐漸增多。據保守估算，我國目前竹醋年生產量約為2萬噸。

    市場容量和成長潛力大

    竹醋產業擁有巨大的發展空間，市場容量和成長潛力巨大。有關調查顯示，如按照我國現有耕地的20%計算使用量，在農業、食品加工投入品方麵每年需要200萬噸以上的竹醋製品，但目前市場供應能力遠遠不能滿足需求。

    精製竹醋液在有機農業中可作為有機農藥（殺菌劑、殺蟲劑、除草劑）及肥料、土壤改良劑來使用，替代甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺等高毒化學農藥；在工業除硫、除臭、水環境淨化等領域使用，可減少環境二次汙染；蒸餾竹醋液在食品飲料加工領域可作為抑菌劑、防腐劑和保鮮劑來使用，替代苯甲酸鈉、山梨酸鉀等；在日化領域中可以作為增效劑和抑菌劑來使用；在醫藥領域中可作為增效劑和防腐劑及功能性添加劑來使用。

    竹醋農藥增效劑。它具有強烈的滲透力，能很好地分散農藥，有一定的展著和吸附作用，能改善農藥活性，提高農藥使用效果。與酸性農藥配兌後可提高藥效30%～50%，減少農藥使用量約50%，降低環境二次汙染，解決種植汙染問題。

    竹醋有機肥料。竹醋液能提高肥效30%～50%，尤其適合葉麵肥、衝施肥使用，特別適合在甲殼素類、海藻類、魚蛋白類、氨基酸類、礦物類、微量元素類、微生物類及其他一些有機液體肥料中作為高滲增效劑使用，具有較好的防病、抗菌功能，還能延長花卉保鮮期，提高花卉、苗竹、草坪的抗旱、抗寒、抗病等綜合抗逆能力。

    竹醋土壤調理劑。竹醋液能促進土壤中好氧菌生長，抑製有害微生物繁殖，釋放在土壤中被固化的營養元素，可以改善土壤微生物結構，能有效地減少土壤源病害發生，對解決土壤連作障礙有較好的效果，還能較好地緩解土壤鹽漬化、次鹽漬化程度，起到調節土壤PH值的作用，促進植物根係發育，提高植物的移栽成活率。

    竹醋防腐劑、保鮮劑。它可替代中國目前仍然在使用的傳統火烤熏製工藝，解決食品加工的汙染問題。在食品加工中使用的方法比較簡便，如混合法適用於液體、流體食品；調合法適用於香腸、火腿等；塗抹法、浸漬法適用於熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等；置入法適用於煙熏罐頭食品；淋灑、噴霧法適用於熏豆、熏豆腐塊、炸豆腐塊、烤魚片等；注射法適用於火腿等大塊形食品品種。竹醋還可以在肉類、香腸類、魚類中用作保鮮劑、調味劑等。

    產業化水平亟待加強

    目前我國竹醋產業正處於起步階段，產業化水平不高。國內對竹醋的研究不如對竹炭研究深、廣，缺乏先進生產設備。國內除個別公司外，所采用的設備是以生產竹炭為主、生產竹醋液為輔，生產技術仍停留在土窯幹餾炭化的原始水平上。生產竹醋液的公司大都小而分散，市場開拓能力不強，抗風險能力低。產品銷售市場以日本為主，過於單一，造成價格大多受控於日本商家，出現了價格與價值的背離和價格與成本的倒掛，導致企業降低成本進行價格競爭，從而影響了竹醋產業的健康發展。

    為盡快將我國竹醋產業做大做強，我們可以向日本學習，加大政府扶持支持的力度；向韓國學習，加快政府推廣高新技術進度。

    一是提高對竹醋產業化的重視程度。竹醋產品涉及到有機農業、環保、食品安全等方麵，這就需要政府及各職能部門加強對竹醋產業的重視程度，在宏觀和中觀的高度製定發展戰略規劃，在政策上加大對竹醋產業化的支持、扶持力度，做到炭、醋並舉。生產竹醋與竹炭的企業大都為涉農企業，國家應該進一步在稅收方麵研究一些促進生產力發展的政策。竹醋與竹炭產品一樣，目前沒有退稅，在一定程度上製約了該產業的發展，國家應該在出口退稅等方麵予以政策的扶持。

    二是加大對竹醋涉及食品安全、環保等的產品入市的支持力度。國家一方麵可以加大食品安全和環保的監管力度，強行淘汰一些落後產品；另一方麵，可以采用招投標等方法，在國內外遴選一批適合在食品安全、環保等領域的產品大力推廣，並在價格上予以補貼。

    三是支持、扶持高新技術和企業，強行淘汰和限製落後技術與標準。

    四是提升行業自主創新能力，使我國從竹醋大國向竹醋強國邁進。

    隨著我國經濟的飛速發展，在食品安全方麵不可避免地出現了一些需要亟待解決的問題。竹醋液屬於植物源產品，能夠替代農藥、減少環境二次汙染、改良土壤、促進植物生長、替代化學防腐劑保鮮劑，同時還具有效果好、價格適中、來源廣泛等特點，是林業產業新的經濟增長點，具有龐大的市場容量和巨大的成長潛力。